油脂的化學性質？油酸甘油酯在堿性性條件下水解生成油酸鈉和甘油，反應的方程式為：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；故答案為：+3NaOH△3C17H33COONa+CH2OHCHOHCH2OH；油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鈉為肥皂的主要成分，那么，油脂的化學性質？一起來了解一下吧。
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廚房的油屬于油脂。
油脂的主要成分是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。
有植物油和動物油之分。油脂中的碳鍵含碳碳雙鍵。因起飽和度不同，就有不同沸點的油脂。不飽和的油脂低沸點，飽和的油脂高沸點。低沸點的主要是植物油，高沸點的主要是動物油。
油脂完全氧化，可以產生CO2和H2O。即二氧化碳和水。油脂是食物中，能產生能量最高的營養物質。1g油脂完全氧化能放出約39kJ，大約是糖或者蛋白質的2倍。
油脂包括脂肪、磷脂、固醇。
油脂可以與堿性物質發生化學反應。是油脂的皂化反應。（乳化）
脂肪（油脂的一類）可以令一些試劑變色。
脂肪可以令蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，令蘇丹Ⅳ染液染成紅色。
油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。但攝入過量的脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓，也可能會誘發乳腺癌、腸癌等惡性腫瘤。因此在飲食中要注意控制油脂的攝入量。
化學性質：不溶于水，密度比水小，能使高錳酸鉀或溴水褪色。形態：植物油中不飽和脂肪酸較多，熔點較低，常溫下多為液態，稱為油；動物油中飽和脂肪酸較多，熔點高，常溫下為固態，稱為脂。沉淀：磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動氧化，但保管時磷脂會發生自然水化現象，產生大量油腳沉淀。
1、化學性質：油不溶于水，密度比水小，化學性質是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。
2、形態：植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多為液態，稱為油；由于動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高，常溫下為固態，稱為脂。
3、沉淀：如磷脂具有乳化性和抗氧化性，可延緩油脂的自動氧化，但在保管時磷脂會發生自然水化現象，產生大量油腳沉淀，并在煎熬時產生大量泡沫，經焦化后形成黑褐色沉淀物，從而影響油脂的質量和使用。
關于油脂的化學性質描述錯誤的是：
A.脂的皂化值大說明所含的脂肪酸分子小
B.酸值低的油脂其質量差
C.氫化作用可防止油脂的酸敗
D.油脂酸敗后會產生醛類和酮類物質
正確答案：酸值低的油脂其質量差
油脂的水解及油脂酸價（AV）在適當的條件下，油脂在水分的作用下被分解成游離脂肪酸（FFA）與甘油，此即油脂的水解反應。油脂的溫度升高及含有一些雜質，都將加入水解反應的進行。在油脂的貯存加工過程中，要求防止或減緩這一反應。在在生產中，油脂在常壓下不允許常時間地加熱和加溫。 1、油脂酸價（AV），是中和反應1克油脂中所含的游離脂肪酸，所消耗的氫氧化鉀堿的毫克數。油脂的酸價高，說明油脂的品質交差或貯存的油脂不新鮮。酸價是評價油脂量的重要指標一。油脂精煉中的堿煉脫酸，就是根據毛油酸價（AV）來確定中和所需堿的消耗量的。 2、油脂的碘價（IV） 油脂的不飽和程度用碘價（IV）來表示（既耗碘克數/100克油）。不飽和程度高，碘價（IV）就高。碘價（IV）是油脂的一個特征參數。碘價偏高的油脂，更容易引起酸敗或產生化學聚合。 3、油脂的氧化與酸敗 油脂除產生水解變質外，還會產生氧化變質，這是緣于油脂中的不飽和脂肪酸，被空氣中的氧氣所氧化分解，從而引起酸價升高所致。油脂的氧化和水解，都會導致油脂的酸敗變質。油脂酸敗變質除與包裝形式和長時間除存有關外，也同油脂中含有某些微量雜質及油脂精煉程度等因素相關。 4、油脂的高溫裂解 油脂在達到較高溫度后，大分子的脂肪酸組成將裂解變成小分子的多種物質，使的品質下降。
不飽和程度較高、熔點較低的液態油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉變為半固態的脂肪。
油脂的硬化反應方程式如圖所示：
擴展資料：
物理性質：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。
化學性質：油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時即為不飽和脂肪酸甘油酯，主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時即為飽和脂肪酸甘油酯，主要是高沸點的動物脂肪。
注意：油脂是油和脂肪的總稱，其主要成分是三分子的高級脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，當油脂里面不飽和的高級脂肪酸含量高于飽和的就是油，反之就是脂肪。脂肪在人體內的化學變化主要是在脂肪酶的催化下，進行水解，生成甘油和高級脂肪酸，起保溫作用。
以上就是油脂的化學性質的全部內容，1、化學性質：油不溶于水，密度比水小，化學性質是能夠使高錳酸鉀或者溴水褪色。2、形態：植物性甘油酯中不飽和脂肪酸較多，故熔點較低，常溫下多為液態，稱為油；由于動物性甘油酯中飽和脂肪酸較多，故熔點高。
