肇慶裹蒸粽歷史文化？粽文化是中國(guó)的特色飲食文化，國(guó)內(nèi)有許多不同種類(lèi)的粽子，而肇慶的裹蒸粽是眾多粽子中最具特色的粽子。具有“萬(wàn)粽之王”之稱(chēng)。裹蒸是肇慶特產(chǎn)，人稱(chēng)“茶點(diǎn)王”，也叫裹蒸粽。裹蒸粽歷史悠久，南北朝包裹蒸已成地域風(fēng)俗，那么，肇慶裹蒸粽歷史文化？一起來(lái)了解一下吧。

肇慶裹蒸粽的來(lái)歷

裹蒸粽

裹蒸粽 味濃回甘

據(jù)說(shuō)，裹蒸粽起源于肇慶，正宗的裹蒸粽體形無(wú)比巨大（當(dāng)然是比起我們平時(shí)能買(mǎi)到的那些）。后來(lái)流傳到廣州，廣州人把它推陳出新，發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)有了好多新品種：瑤柱粽、菠籮粽、豆沙粽。

在冷冰冰的冬天，拿著一個(gè)燙手的粽子，一層層地?fù)荛_(kāi)它的皮，你會(huì)聞到一股濃濃的糯米香和豆香。猛地咬下去，那種感覺(jué)，就像有一股暖流在心里涌出，一口一口地細(xì)嚼，混著五花肉的甘味，冬菇的鮮味，簡(jiǎn)直就是人間極品，口感獨(dú)特，回味無(wú)窮。

裹蒸粽

制作方法

在包粽的前一日，先把豬肉洗凈去皮，分別切成小方塊，調(diào)入適量鹽、糖、五香粉、味素拌勻。綠豆洗凈，浸過(guò)夜，然后用手搓擦出豆皮，再用清水掏去，豆肉瀝干水分，用少許生油、鹽撈勻。糯米洗凈，瀝去水分，加入適量生抽、鹽、差察糖、味素和五香粉拌勻。咸蛋黃一個(gè)切開(kāi)兩件。燒肉、燒鴨、火腿切件。冬菇去蒂，洗凈，用水浸發(fā)，取出瀝干水分。蝦米洗凈，浸軟。栗子虛州茄肉洗凈，煲“爛”，取出備用跡鏈。

裹蒸粽是選用干的荷葉包裹的(即干蓮葉，要先用水洗凈，再用溫水浸軟，涂上少許油)，先鋪上一層糯米，再鋪一層綠豆；然后放入豬肉、火腿、燒肉、燒鴨、冬菇、蝦米、栗子和半邊咸蛋黃等；最后，又銷(xiāo)上一層綠豆和一層糯米，包裹成“四方形”，用水草結(jié)扎，即可放進(jìn)蒸籠鍋內(nèi)，隔沸水蒸熟。

舌尖上的中國(guó)肇慶粽子在哪

裹蒸棕的來(lái)歷：相傳大談歲古時(shí)候，端州有一對(duì)青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書(shū)生，無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì)，不允許女兒和他相愛(ài)。為此，阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。這一年大考又到，他打點(diǎn)行李趕赴京城。清晨，阿青趕到，送上連夜用冬葉侍喚包裹的糯米綠豆飯團(tuán)，叮囑他一路珍重，勿忘雙方情意。阿果高中狀元，皇帝欲招為駙馬，阿果不從。皇帝怒而囚之。

阿果每日撫飯團(tuán)而泣，公主奇之，阿果曰：糟糠尚不棄何況飯團(tuán)乎？公主大受感動(dòng)，遂放阿果歸鄉(xiāng)。阿果和阿青終成仙眷。后人發(fā)現(xiàn)用冬葉包著糯米、綠豆、豬肉等材料做成的飯團(tuán)味道甘滾睜香可口，遂紛紛仿效，及至后來(lái)，更成了端州年關(guān)時(shí)家家必備之物。裹蒸者,“果青”也。

肇慶粽子故事

又到端午，粽子飄香。端午紀(jì)念屈原吃粽子，自古以來(lái)便是中國(guó)人的習(xí)俗。中國(guó)地大物博，各地節(jié)日民俗也大不一樣。就拿粽子來(lái)說(shuō)，東西南北的粽子五花八門(mén)，各不相同，特別是隨著生活水平的提高，各種“新潮粽子”也層出不窮。這篇文章給大家介紹的是廣東肇慶的裹蒸粽。

裹蒸粽，是廣東肇慶最著名的傳統(tǒng)小吃，也是自古至今當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的主要特產(chǎn)之一。裹蒸粽的主要原料與其他的粽子大同小異，主要又糯米、花肉、綠豆 、咸蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等，而裹蒸粽區(qū)別于其他粽子主要是粽葉用的是當(dāng)?shù)靥赜械臇叭~、水草來(lái)包裹，而且裹蒸粽個(gè)兒比較大。

裹蒸粽的 歷史 由來(lái)已久，相傳在秦代時(shí)候，當(dāng)時(shí)的農(nóng)民為了方便勞作，便用竹葉或荷葉包裹大米，煮熟后帶到田間作為勞動(dòng)干糧，后來(lái)經(jīng)過(guò)不斷改良演變，形成如今的裹蒸粽。肇慶人喜歡吃裹蒸粽，制作這種小食也極其講究。

在肇慶采風(fēng)的時(shí)候，我們來(lái)到廣東省肇慶市端州區(qū)睦崗街道下瑤村的劉姨家，在當(dāng)?shù)氐湫偷募彝プ鞣唬钊肓私饬斯趑盏闹谱鬟^(guò)程。

肇慶人制作裹蒸粽，粽葉須選用碧綠油亮的柊葉，上等的糯米和綠豆，還有肥瘦相間的新鮮五花肉等配料，備齊原料后，先要浸泡糯米和綠豆，并把綠豆去皮，再加五香料和曲酒腌制豬肉，所有基礎(chǔ)原材料加工完畢后，就可以包粽子了。

裹蒸粽是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎

編輯本段簡(jiǎn)介

肇慶裹蒸，是粽子的一種，用糯米、綠豆、肥豬肉，再加入適量的精鹽、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。肇慶裹蒸用肇慶特產(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。

編輯本段特點(diǎn)

一般粽子，用竹葉包制，呈四面三角形，而肇慶裹蒸，則用肇慶特產(chǎn)冬葉包制，呈枕頭狀或四角山包形。

編輯本段原料及做法

包制肇慶裹蒸的主要原料糯、綠豆和肥豬肉，其比例為10：6：4，包制好、未經(jīng)蒸煮的裹蒸一般一只約0.5

公斤。包指談攜制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小時(shí)，邊蒸煮邊加入大侍備量的清水，直至糯米、綠豆和肥唯伏豬肉溶化為止。目前，市面上個(gè)別店鋪節(jié)日期間制作的肇慶裹蒸，除用糯米、綠豆、肥豬肉外，還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等，這種裹蒸被稱(chēng)之為肇慶特種裹蒸王。肇慶裹蒸香氣橫溢，溶化，甘香，是當(dāng)?shù)鼐用駳g度春節(jié)的傳統(tǒng)食品。

編輯本段價(jià)格

目前，市面上的肇慶裹蒸品牌有“鼎湖山”、“裹香王”、“皇中皇”、“肥仔偉”等，價(jià)格由三元至十二元不等。

裹蒸粽有什么寓意

傳說(shuō)是為了紀(jì)念屈原。

據(jù)《史記》“屈原賈生列傳”記載，屈原，是春秋時(shí)期楚懷王的大臣。他倡導(dǎo)舉賢授能，富國(guó)強(qiáng)兵，力主聯(lián)齊抗秦，遭到貴族子蘭等人的強(qiáng)烈反對(duì)，屈原遭饞去職，被趕出都城，流放到沅、湘流域。他在流放中，寫(xiě)下了憂(yōu)國(guó)憂(yōu)民的《離騷》、《天問(wèn)》、《九歌》等不朽詩(shī)篇，獨(dú)具風(fēng)貌，影響深遠(yuǎn)（因而，端午節(jié)也稱(chēng)詩(shī)人節(jié)）。公元前278年，秦軍攻破楚國(guó)京都。屈原眼看自己的祖國(guó)被侵略，心如刀割，行悔但是始終不忍舍棄自己的祖國(guó)，于五月五日，在寫(xiě)下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫(xiě)了一曲壯麗的愛(ài)國(guó)主義樂(lè)章。 傳說(shuō)屈察慎原死后，楚國(guó)百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來(lái)回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說(shuō)是讓魚(yú)龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見(jiàn)后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來(lái)一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說(shuō)是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來(lái)為怕飯團(tuán)為蛟龍敗帶敬所食，人們想出用楝樹(shù)葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成棕子。 以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競(jìng)渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗；以此來(lái)紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原。

以上就是肇慶裹蒸粽歷史文化的全部?jī)?nèi)容，裹蒸粽的來(lái)歷是一個(gè)動(dòng)人心弦的愛(ài)情傳說(shuō)故事——相傳古時(shí)候，端州有一對(duì)青年男女，女的叫阿青，男的叫阿果，情深意篤。但阿青父母認(rèn)為阿果只是一介書(shū)生，無(wú)財(cái)無(wú)勢(shì)，不允許女兒和他相愛(ài)。為此，阿果立志發(fā)奮圖強(qiáng)。